کنسرو برگ مو یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که به ویژه در استان اصفهان معروف است. این غذا از برگ‌های خوراکی همچون علف‌لبو، شنبلیله یا گل کلم تهیه می‌شود و با مخلفات متنوعی چون گوشت چرخ‌کرده، نخودچی، لوبیا، اسفناج و ادویه‌های خاص ترکیب می‌شود. در زیر، توضیحی کوتاه در مورد طرز تهیه دلمه برگ مو اصفهانی آورده شده است:
مواد لازم
برگ‌های خوراکی (علف‌لبو، شنبلیله یا گل کلم)
گوشت چرخ‌کرده (گوسفندی یا گاوی)
نخودچی یا لوبیا قرمز (حدود یک لیوان)
اسفناج (یک دسته)
پیاز (یک عدد)
زردچوبه و ادویه‌های مورد نظر (نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر پیاز)
رب گوجه (دو قاشق سوپخوری)
روغن مایع
طرز تهیه
آماده‌سازی مواد
– برگ‌های خوراکی را بشویید و اگر لازم با یک آبلیموی کم‌اسید خیلی کمکی برای حذف ترشی آنها باشد.
– پیاز را خرد کرده و در یک ماهیتابه با روغن تفت دهید تا طلایی شود.
– گوشت چرخ‌کرده را با نمک، فلفل سیاه و زردچوبه مخلوط کنید.
– اسفناج را بشویید و خرد کنید.
تهیه حشوه
– پیاز تفت داده شده را به گوشت اضافه کرده و با گذاشتن روی حرارت ملایم، گوشت را تفت دهید.
– نخودچی یا لوبیا قرمز را اضافه کرده و مخلوط را برای چند دقیقه تفت دهید.
– اسفناج خرد شده و رب گوجه را هم به مخلوط اضافه کرده و حدود 10 دقیقه بگذارید همه مواد با هم آشنا شوند.
آماده‌سازی برگ‌ها و پخت دلمه
– هر برگ خوراکی را باز کنید و حدود یک قاشق غذاخوری از حشوه را در وسط آن بگذارید.
– برگ را به شکل رول بزنید و در یک قابلمه با روغن گرم، دلمه را سرخ کنید تا از هر دو طرف طلایی شود.
– دلمه برگ مو آماده خواهد بود و می‌توانید آن را با سس یا ماست سرو کنید.
با این روش ساده و خوشمزه، شما نیز می‌توانید دلمه برگ مو اصفهانی خود را تهیه کرده و از طعم منحصر به فرد این غذای سنتی لذت ببرید.
یکی از بهترین روش‌های نگهداری برگ مو
این است که می‌توان ان را در کارخانه‌های مشهد، شیراز و اصفهان برای کنسرو کردن مواد غذایی برگ‌ها نگه داشت، برگ‌ها را شستند و در نمونه‌های بزرگ و تازه دسته‌بندی کرد.
ما می توانیم از سوزن و نخ برای سوراخ کردن برگ ها استفاده کنیم و از سوی دیگر انها را به یکدیگر متصل کنیم و انها را در جای مناسب در زیر نور خورشید نگه داریم، اما همچنین باید توجه کنید که گرد و غبار روی برگ ها ساکن می شود. بعد از چند روز، برگ های خشک شده را در جایی که رطوبت وجود ندارد، انبار می کنید.
برگ‌ها باید خیلی مراقب باشند، زیرا انها انقدر خشک و شکننده هستند که برگ‌ها باید در اب گرم برای استفاده در غذا یا اب‌پز چند ساعت پیش خیس شده باشند. به این ترتیب ما توضیح دادیم که روش های سنتی نگهداری از برگ ها برای استفاده طولانی مدت است که توسط مادران ما در گذشته استفاده می شد.
ما چیزهایی را برای شما اماده کرده ایم تا در مورد استفاده و روش های دیگر کنسرو کردن برگ مو بخوانید، که خالی از فیض نیست، با ما بمانید.
کنسرو برگ مو مشهد
امروزه روش‌های جدید بیشتری در این زمینه پیدا شده است که می‌توان به اسانی با استفاده از کنسرو موی کارخانه‌های مشهد به حفظ برگ مو برای مدت طولانی و تولید غذاهای خوشمزه مشغول شد.
اول در این روش، ظرف بزرگی از اب را وارد کنید و کمی نمک به ان اضافه کنید بعد از اینکه اب جوش داده شده و ان را کمی جوشانده و شعله خاموش شده است، بنابراین درجه حرارت اب کاهش می یابد، برگ هایی که قبلا شسته شده است را مرتب می کند، انها را در ظرف خاصی قرار می دهد و انها را با اب نمک پر می کند. توجه داشته باشید که تمام اب در برگ‌ها قرار دارد.
وقتی می خواهید از این برگ ها برای غذا استفاده کنید، انها را در یک ظرف اب ساده در حدود یک ساعت قبل قرار دهید به طوری که نمک برداشته شود و غذای شما نمک شور نشود.
روش دیگر نگه داشتن انها توده کردن و انداختن انها به داخل یک بطری ۱.۵ لیتری و قرار دادن اب نمک بر روی ان می باشد. دلیل استفاده ما از این روش این است که هیچ هوای گرم درون بطری وجود ندارد که مانع از فاسد شدن برگ و برداشتن ان می شود و زمانی که شما می خواهید اجیل را از داخل ان خارج کنید، ما بطری را با یک چاقو می کنیم و برگ ها را بیرون می اوریم. بعد از اینکه برگ‌ها را در اب و نمک بازی رولت کنار هم قرار می‌دهید، باید انها را در نقطه‌ای خنک مثل یخچال قرار دهید تا کپک زدن و پوسیدگی را متوقف کند.
این یک غذای خوشمزه است که با این برگ مو شیرین می شود. این گیاه یک پایه طرفداران بزرگ دارد و در بین بسیاری از مردم محبوب است، که در دو نوع طعم شور پخته می شوند.
کنسرو برگ مو شیراز
روش دیگری از ذخیره و کنسرو برگ مو در حال انجماد در فریزر یا انجماد است. این روش بیشتر در شیراز استفاده شده است. برای انجام این کار ابتدا باید موهایتان را کاملا بشویید، و سپس، بعد از اینکه کاملا از اب خارج شد، ان را در یک کیسه فریزر یا ظرف مخصوص قرار دهید و ان را در دو کشو فریزر بگذارید.
ظرفی که انتخاب می کنید باید بزرگ باشد به طوری که برگه منجمد را به راحتی می توان داخل ان قرار داد و نمی توان ان را بشکنید. بعد از اینکه ملافه‌ها رو از فریزر خارج کردی باید صبر کنی تا باز بشن و بعد ازشون استفاده کنی چون وقتی منجمد می شود خیلی حساس است، و خواص خود را از دست می دهد و از دست می دهد.
برای کنسرو کردن برگ مو باید ان را با دقت در شیشه ای شستشو دهید و تمام حجم شیشه ای برگ ها را پر کنید، سپس اب نمک که سرد می شود را بجوشانید تا ظرف را به طور کامل پر کنید، و در را محکم ببندید تا هوا وارد نشود. اب نمک را در یک ظرف بزرگ اب شستشو داده و سپس ان را با اب پر کنید.
لیوان باید ۱۵ دقیقه داخل شه و بعدش ما درش بیاریم و خنک نگهش داریم. باید این باشد که ظروف مورد استفاده باید شیشه ای نشکن باشد یا اگر از فلز استفاده کنید و زنگ نزنید، شیشه مربا برای این منظور مورد استفاده قرار می گیرد، چون در درجه حرارت بالا خرابی ایجاد نمی کند.
به دلیل ماندگاری طولانی مدت، ظرف انتخابی باید کیفیت بالایی داشته باشد تا از وارد امدن اسیب به کیفیت ان و جلوگیری از ضایعات جلوگیری شود. بهترین ظرف برای کنسرو خانگی، شیشه سس است که باز بزرگتری دارد.
کنسرو برگ مو اصفهان
نکته مهم این است که شیشهٔ برگ مو در قابلمه باید در اب باشد تا سر در اب قرار گیرد و فضای خالی نداشته باشد، و بهترین انواع کنسرو در کارخانه های اصفهان تهیه شوند. بهترین برگ‌ها برای استفاده در برگ موی کنسروی یک برگ کشمش با رنگ سبز روشن است.
در کارخانجات تولید برگ مو، بهترین ماشین الات برای شستن و بسته بندی برگ ها استفاده می شود که می تواند با سرعت بالا و همچنین با کیفیت بالای محصولات این نمونه تولید شده و در دسترس مصرف کنندگان قرار گیرد. نمونه های تولید شده با استانداردهای بین المللی مطابقت داشته، در اغلب کشورها مشتریان ویژه دارند و بسیار مورد توجه قرار گرفته اند.
صادر کردن این محصول، تولید و سود کشور را افزایش می دهد که باعث رونق اقتصادی شده و ارز را به کشور می اورد. تجار همچنین از خرید انلاین به خاطر تمدد اعصاب، صرفه جویی در هزینه و جلوگیری از اتلاف وقت استقبال می کنند.
شما می توانید انواع برگ مو در بسته بندی با وزن های مختلف را با بازدید از سایت ما و خرید نمونه به طور مستقیم و عمده. همکاران ما در زمینه خرید انواع مدل های برگ مو به شما کمک می کنند تا یک محصول درجه یک با کیفیت بالا خریداری کنید.
بدون دیدگاه